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第四十九章 秦诗然vs于鑫
从另外一方面来说，秦诗然更具有组织能力。
组建一个团队，可并不只是把人组织到一起、毫无计划地去参加比赛这么简单。
除了关注成员进度，关注赛情以外，还要时刻关注每一位队员的能力，积极帮助队员解决困难。
沈佳瑶是不耐烦做这些的，曾经秦诗然担任队长时期，将这一切都做得很好。
但不管沈佳瑶如何看，还是要看今日两人比赛的最终成绩。
两人也知道这场比赛的重要性，纷纷亮出看家本领。
于鑫选择制作程序相对比较复杂的豌豆黄。
秦诗然则选择了同样工艺复杂的杏仁酪。
“比了这么多场，终于不用再制作各种米糕了。”沈佳瑶叹气。
比赛这么多次，沈佳瑶几乎把各种米糕吃了个遍，早吃腻了。
“铛铛铛”锣响。
两位参赛选手并未立刻开始比赛，而是隔着灶台和场地，相互对望了一眼。
眼中有鼓励，有认真，还有一些说不清道不明的情绪。
沈佳瑶有些八卦地问：“这是什么情况？”
秦保国臭着脸不说话。
沈佳瑶立刻明白过来，也不再多问。
豌豆黄的制作难点在于工序复杂，火候掌握不好极其容易失败。
浸泡好的豌豆煮至软烂，轻轻一压便成泥状。
将豌豆碾压成泥，过筛，得到细腻顺滑的豆蓉。而后将豆蓉倒入无油不粘锅内，放入冰糖，开小火不停翻炒。
水分被一点点蒸发，逐渐变得粘稠。直到刮到挑起的豌豆泥能糊在刮刀上成型，便可以关火。
将炒制好的豌豆黄放入容器，撒上干桂花，冷藏四小时后取出脱模，就可以使用。
于鑫聪明的地方在于他善用高科技。
例如豌豆不够细腻，需要一点点过筛，这样一来浪费大量的时间和精力。他选择使用破壁机，不但打出来的豌豆蓉细腻丝滑，也省去了挑皮挑梗的功夫。
再例如小火翻炒时，如果火候掌握不好，或者翻炒的动作略慢，就容易糊底。
于鑫则选择在水分没有完全蒸发时，使用一些琼脂来方便定型。
这样一来，即便炒制火候不够，也不会影响豌豆黄的定型。
“倒是很聪明。”沈佳瑶评价。
秦保国对豌豆黄的制作并不了解，因此不做评价。
另一边，秦诗然也在认真制作杏仁酪。
从制作程序上来说，杏仁酪并没有豌豆黄复杂。
准备好的南杏仁和糯米冷水浸泡之后，并不需要像豌豆黄一样蒸煮，而是直接磨浆。
最古老的方法，磨浆需要用石磨，但秦诗然同样选择了破壁机。
磨浆之后，秦诗然又不嫌麻烦地使用双层细纱布给杏仁浆过滤了三次。
每一次都会过滤出不多的残渣，三次过后杏仁糯米浆变得十分纯净。
和豌豆黄一样，同样需要进入无油无水的锅中熬煮至形态浓稠，过程中需要不停地搅拌，这极大地考验了制作人的耐心。
杏仁酪不需要凝固定型，而是保持浓浆的状态，但其中又有容易定型的糯米。所以对于火候的掌控和杏仁糯米的比例两
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