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望月楼的酒只是傅家所有收入里很小的一部分，季老平时酿酒用的也是上好的山泉水了，许清这个也不知道在那个深山角落里，为了这点水专门耗费人力财力去取，光是运送就很不划算。
关键也不知道这个泉眼出水量如何，如果出水少，只够供应清亭坊，那肯定没他的份了。
傅西棠把杯子里的水干了，砸吧了一下嘴道：“我算是知道你们家的酒为什么卖得那么贵了。”
许清笑：“贵有贵的原因嘛，如果没点别人没有的好东西，哪敢出来卖啊。”
傅西棠点点头，期待道 ：“这个水酿出来的米酒应该不会差。”
许清：“那当然了。”
外人对清亭坊的酒为什么比别人家的好喝的原因早就好奇地抓心挠肝，李长亭的名声都快超过他师父了，现在说是水好的原因，别人就算眼红也没有办法。
糯米用灵泉水泡了一夜，第二天许清擦洗了一下蒸笼，垫一层纱布，然后铺上泡好的糯米上锅蒸，泡软的糯米熟得快，蒸到口感软糯为止。
蒸好的糯米取出来弄散摊匀晾一晾，冷却到温热不烫手后，均匀拌入酒曲，酒曲的用量许清问了问李长亭，这一步一定要拌匀了。
然后取个口大的酒坛子，同样沸腾的开水消毒晾干水分，坛子底撒上一点酒曲，然后将熟糯米舀入坛中用勺子压实压平整，中间再压出一个凹陷的小窝，最后倒一小碗灵泉水进去。
酒坛的盖子盖严实了，接下来让它密封发酵就行，他们这个天气不用包被子保温，就这么放一天半差不多就酿好了。
两天后，许清打开塞子，一股浓郁的酒香顿时扑面而来。
傅西棠迫不及待地舀了一勺中间的米酒尝了尝。
许清看着他：“还行吗？”
傅西棠一脸惊喜：“就是这个味道！”
没能抢到许清酿的第一勺米酒的李长亭眼神暗暗地看了傅西棠一眼。
许清把米酒过滤到干净的酒壶里，挖了一些酒糟出来，又往坛子里倒了一斤灵泉水，密封让它继续发酵几个时辰。
米酒和酒糟只能当天现吃，这东西禁不住放容易坏，必须快点吃掉。
不过按照许清前世的习惯，这么用糯米酿出来的酒应该叫酒酿，大米酿出来的酒才叫米酒，但这里的叫法有些不一样，类似的制作方法用大米酿出来的叫黄酒，黄酒能喝能做菜，用通那就广了去了。
虽然各地叫法不一样，但制作方法都差不多。
中午许清煮了一锅酒酿圆子，味道甜而不腻，她自己挺爱吃的。
剩下的酒糟发酵了几个时辰后，香味已经没有第一次那么浓郁了，许清把这些米酒取出来，剩下的酒糟也不能浪费了，直接用来做菜。
再发酵下去也没什么酒味，而酒糟用来做鱼可是多种多样。
他们这海上最不缺的就是鱼了，而且大家还很挑，又腥又不好吃的鱼看都不会看一眼。
二十五天后，葡萄
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