第(2/2)页
酱能蘸整个宇宙。
当年在京城的时候，老爷子不像于培庸那样有远大的目标，也没有把心思放在厨艺方面。
他从小就听父母说京城的那些事，对故宫长城以及各种小吃都充满了好奇。
好不容易到了京城，他肯定要好好转转，弥补一下小时候的遗憾。
所以老爷子没事就旷工，骑着自行车在京城转悠。
把整个京城里里外外转了个遍。
对京城的各种小吃和美食，更是了如指掌。
比如这二八酱，当年老爷子吃了觉得味道不错。
就趁着不忙的时候，骑自行车去酱厂观摩。
从炒料到磨酱再到调酱，他全都看了个遍。
“二八酱很简单，八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀，就是让京城人直流口水的二八酱了。”
徐老板呆愣愣的看着老爷子：“二八酱是芝麻酱少花生酱多？”
他一直以为所谓的二八酱，是八分芝麻酱配二分花生酱，没想到居然翻了过来。
老爷子笑笑：“那个年代，芝麻太贵，根本供应不上，所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”
刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。
结果他们发现，这么掺着吃味道更好。
所以就一直按照这个比例调配下来，正好也能缓解一下芝麻不足的局面。
而且还大大降低了做酱的成本。
可谓两全其美。
直到现在，京城人还是更加喜欢吃二八酱。
不过现在的二八酱，只是个名头，配比上来说，更接近三七分。
因为按照二八分的配比调配出来的酱，甜味更浓，而且吃起来也更腻口。
但是三七分的酱就没了这种问题。
香味儿更加浓郁，口感也细腻爽滑。
老爷子拿着一个小盆，把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。
然后把熟花生油拿来，开始稀释花生酱。
“花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别？”
徐拙看着老爷子的操作，问出了心中的疑问。
老爷子往盆里倒了一些花生油之后，一边搅拌一边给徐拙解释。
不管是花生酱还是芝麻酱，都可以用水或者用油来稀释。
用油稀释的好处是能够长久的保存。
油脂能隔绝空气，让味道和口感保持长久不坏。
不过用油稀释的酱吃起来更加油腻，而且热量更高，不利于健康。
用水稀释的好处是成本低廉，操作简单。
不过缺点也很明显。
用水稀释的芝麻酱很容易腐坏，不能保存。
所以只能随用随吃。
随着老爷子的搅动，盆里的花生油在逐渐减少。
而花生酱却显得格外油润起来。
甚至连花生的香味儿也开始向外飘散。
等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后，老爷子根据盆里的量，舀了几勺芝麻酱进去，继续用筷子搅拌。
花生酱经过稀释，粘稠度已经降低不少。
不过倒入芝麻酱之后，搅动起来依然有些吃力。
徐拙顺势接手了老爷子的活儿，一边搅动一边问小丫头：“等会儿好吃的芝麻酱就能做好，你想吃什么？”
小丫头歪着脑袋想了想。
“嗯……我想吃涮羊肉！”