第(2/2)页
香醋可以多放点，因为在烹制的过程中，香醋是不断会挥发的，而香醋和热油产生的那种酯化反应，也能增加菜品的香味儿。
等锅里的汤汁烧开，老爷子又往锅里加了小半炒勺白砂糖。
刚刚的糖色正常来说是无味或者略微发苦的，虽然糖很多，但只能上色，并没有一丝甜味儿。
所以这道菜想要突出酸甜苦辣咸五种味道，还要再放一次糖才行。
把糖放进锅里之后，老爷子用炒勺略略搅拌两下，等锅里的白糖全都化开之后，便往锅里加了一大碗猪骨清汤。
所谓的猪骨清汤，就是用猪大骨熬制的淡一点的高汤。
常见的猪骨高汤都是汤浓色白的那种，不过这种高汤不适合用在九转大肠这道菜中，因为太过浓稠的高汤会使得大肠吃起来口感发腻。
而放清水的话，煮出来的大肠又略微寡淡，所以用猪骨清汤是最好的选择。
当然了，在家做的话就没必要这么讲究了，直接一碗清水倒进锅里，二十分钟后收汁出锅味道依然很美。
今天老爷子是炫技，是展示鲁菜的当家菜品，自然不会马虎对待。
接下来，老爷子盖上锅盖，把火调成小火，让锅里的汤汁慢慢煨制那些猪大肠。
煨制需要差不多二十分钟时间，徐拙本以为老爷子会休息一下呢，结果他拿来一个长方形的盘子，开始为装盘做准备。
只见老爷子把盘子擦干净摆放在工作台上，然后他从准备好的调料堆里，找出了里面的成品焦糖。
这让徐拙很是诧异，难道老爷子还想玩什么花样不成？
不光徐拙好奇，镜头外面的于培庸也站直了身子，显然，他也对老爷子的举动有些不解。
老爷子拿着裱花用的焦糖，拧开瓶口，露出细长的裱花嘴。
然后他捏着瓶子，头朝下在盘子里斜斜的画了条弯弯曲曲的线。
徐拙更加不懂了，啥情况？
一向注重逼格的老爷子，居然开始在镜头下玩行为艺术了？
正好奇的时候，老爷子再次举起裱花焦糖，再次画了起来。
这次还是一条弯弯曲曲的线条，跟之前画的相距很近，弯曲度和很相似，徐拙抱着膀子，越看越迷糊。
倒是于培庸，眉头逐渐舒展了，脸上甚至还带着一副惊喜的笑容。
老爷子继续作画，还用筷子把一些多的焦糖抿了一下。
等他直起身子，徐拙才看清盘子里的那幅画，居然是一根弯弯曲曲的树枝，褐色的焦糖跟枯树枝的眼神很相似。
整幅画稀疏有致，褐色的枝条在洁白的盘子里对比也很强烈。
哪怕徐拙不懂美术，也能看出老爷子的美术功底造诣很高，盘子里的枯枝有很强的萧瑟感。
而在枯枝的尽头，预留了几个树杈。
这是……
徐拙愣了一下，看了看锅里那红润的猪大肠，再看看盘子里预留的空位，一下子明白了过来。
老爷子这是要用九转大肠摆成梅花的形状，跟盘子里的枯枝配成一副寒冬腊梅图啊。
这个举动，一下子把这道菜的逼格拉高了一大截。
啧，真不愧是逼王之王。