滚刀块，是在上一刀切下的断面上下斜刀，把食材切成块，然后下一刀又会沿着这一刀切下去的断面开始切。
也就是说，滚刀块是在上一刀的基础上开始切。
这样切出来的大葱，只要轻轻一抖，大葱就会层层散开，这样在炒制的过程中更容易成熟，而且还能显得菜品很多的样子。
更重要的是，在
《美食从和面开始》第1300章 猛火热油出好菜！
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