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签。宋代的签菜深受大家喜爱，当时是属于高档菜肴之一。
菜签是以肉食为原料制成的，可以有猪肉签、鸭签、羊头签、鹅签、鸡签等等。宋厨子吃的鸡签跟他以前吃的完全不是一个味道，跟那厨师聊得时候也没有得到具体的制作方法。因为那师傅是个善妒之人，几句闲聊之下一下子就判断出祖父不是一般食客，必是行业中人。
1981年祖父有幸目睹了开封的名师孙世增亲自做的炸鸡签，当时商业部召开烹饪书刊编辑工作座谈会，特地邀请了孙世增做了这道签菜。
而祖父当时也被受邀现场参会，目睹了整个制作的过程。
孙世增先是将鸡脯肉沿着纹理切成细丝，用湿粉芡、蛋清、葱椒及盐味精等佐料一起拌成馅；再以花油网裹馅成卷，放在笼蒸透，后放入蛋糊中裹一层，入油锅炸至呈柿黄色，然后切成象眼块（其实就是菱形块，两头尖、中间宽，形似大象的眼睛）装盘，撒上花椒盐即可食用。
不久后张麻子晃着身体进来，祖父闻到一身酒味，想着他也受约束好久了，便没说什么。
“坐下吃饭吧。”
“小二，来壶酒。”
张麻子自觉白天喝的还不够痛快，想继续喝。
“还喝啊！”
“嗯，我今天开心。哈，哈，哈，今天手气还不错，赢啦！哈，哈！”张麻子拿出一袋钱炫耀，“还有那醉香楼的真不错，我全身的劲儿都使那里去了。”
祖父不理睬，对于宋朝这种繁荣而“娼盛”景象，祖父还是可以坐怀不乱的。
在宋朝，青楼就像酒家饭馆一样多，妓女的影子也是遍地可寻，估计当时的“职业”妓女应该有一万多人。而这些妓女又分为官妓、家妓等，这边就不详细介绍了。
“你猜我刚才见到谁了？”张麻子似醉非醉的样子说了句话引得祖父的好奇。
“谁？”
祖父寻了一天还没找到一点人物线索，张麻子一开口他倒听期待能得到一些什么消息。
“我刚才见到了那日来汴河楼找你的那位公主了，到处寻人问你的下落。”张麻子边喝边说，“我知道她找你准没好事，就赶紧避开了，嘿，嘿，聪明吧。”
原来当日祖父执行完圣旨任务回去后，在他们面前细数福康公主的刁蛮任性。
“干得漂亮，千万不能让她找到我们，明天一大早我们就继续赶往西安。”
祖父可不想继续服侍福康公主，不过他也好奇这公主为何一路寻他，自己当时又没有跟她道别，她怎么会知道自己远行了，还能往洛阳追来。
张麻子自己一人喝着无聊，硬是让祖父一起喝。后来张麻子伶仃大醉被小二和祖父扶上房间，祖父在床上辗转反侧很久才入睡。
此时西安的一宅子里。
“庄主，他没有直接往这来，而是先去了洛阳。”
“好。”
“没事，我先下去了。”
这个被称作“庄主”的人坐在案几旁自己对弈，面对下人的禀报始终没有看他一眼，而是全神贯注在下棋。
“就差你了。”这人突然说了一句，而后往棋盘上轻轻放上一颗黑子。